真空熱處理所需的氮?dú)?，有各種不同的來源。由于液氮的密度遠(yuǎn)比氮?dú)獯?，體積遠(yuǎn)比氮?dú)庑。阌谶\(yùn)輸和貯藏，而且在大量供應(yīng)時(shí)價(jià)格也較便宜。所以，液氮是真空熱處理所用氮?dú)獾闹匾獊碓粗?。液氮，液態(tài)的氮?dú)?。是惰性的，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。氮構(gòu)成了大氣的大部分（體積比78。03%，重量比75。5%）。氮是不活潑的，不支持燃燒。汽化時(shí)大量吸熱接觸造成凍1傷。

液氮在食品低溫粉碎中的應(yīng)用低溫粉碎，便是將冷卻到脆化點(diǎn)溫度的物質(zhì)，在外力作用下破1裂成粉體的歷程。食品的低溫粉碎是近幾年生長起來的一種食品加工新技能，該技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質(zhì)多的食品。用液氮舉行低溫粉碎處置處罰，可連質(zhì)料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎，使成品顆料微小并連結(jié)其有用營養(yǎng)。

液氮的注意事項(xiàng)1。切勿在密閉容器中使用液氮。因?yàn)橐旱杆俜序v可能導(dǎo)致水壩形成或壓力堆積導(dǎo)致爆1炸。因此要確保儲(chǔ)存容器正確排放并且不要在封閉系統(tǒng)中使用液氮。2。注意爆1炸的低溫筒液氮會(huì)不知不覺間通過微小的裂縫進(jìn)入冷凍管后在管子解凍時(shí)迅速膨脹，因此需要大家特別小心。液氮的處置方式此物質(zhì)是冷凍液體因此需要工程控制及防護(hù)設(shè)備，且工作人員應(yīng)嚴(yán)格培訓(xùn)并告知此物質(zhì)之危險(xiǎn)性、安全使用法以及查閱液氮的相關(guān)法規(guī)。